Béarnaise saus (til 8 pers)

300g smør

5 eggeplommer

1 dl blank eddik

1 dl hvitvin

3 sjalottløk

1ss hel hvit pepper

2 ss hakket estragon

½ ts Cayennepepper

1 ts salt

Smelt smøret på svak varme å sett på vent

I en annen kasserolle blandes hvitvin, eddik, sjalottløk, hvit pepper, cayennepepper og estragon, reduser blandingen til halvparten, avkjøl litt til ca.40- 50 grader. pisk inn eggeplommene deretter smøret i en tynn stråle, ha et vannbad eller en varmekilde du kan gå frem å tilbake fra. og ikke gå så mye mer en 70  grader.               

Smak til med salt