Aberdeen Angus Hanger steak (nyretapp)

En av våre "artisan" biffer og en godt bevart hemmelighet, "hanger steak" (eller nyretapp på norsk) er blitt en bistrofavoritt. Tradisjonelt var slike deler beholdt av slakteren selv og får også derfor navnet "the butchers cut".  På Storegra ønsker vi å fremme hele dyret og alle de forskjellige muligheter og matopplevelser den byr på. 

Den grove senen i midten skjæres ut enten før eller etter steking, men det viktigste som med mange andre biffer er å skjære på tvers av fibrene før servering.

Medium til medium-rare (54-55 grader etter hviletid) er nok best for denne delen. Bruk gjerne steketermometer for å ha kontroll på kjernetemperatur under steking. 

Med såpass god, nesten litt vilt-aktig, biffsmak, hanger steak har ikke behov for sterke sauser. Et brunet hvitløkssmør passer utmerket sammen med en enkel grønnsalat og litt spiss dressing. Men om man absolutt må ha saus, er det aldri feil med en god bearnaise.