"We eat old and very fat cows!" - Imanol Jaca, Txogittxu, San Sebastián, Spania

Aberdeen Angus er en hardfør urrase fra Skottland som trives godt i det sør-norsk klima. Kuene på Storegra lever et langt og godt liv og blir ofte over 10 år gammel med noen individer som har nådd nærmere 20 år! Det er sjelden vi slakter en gammal ku og kjøttet fra disse modne damer er sterkt ettertraktet. Derfor er prisen litt høyere enn de unge okser og kviger vi slakter. Men er man spesielt interessert i en god biff så kan det anbefales på det sterkeste.

Det er lite som slår kjøttet fra en gammel ku som har nytt det frie liv på frodige beiter i mange år. I dag er slik kjøtt hyllet og ettertraktet blant kokker fra verdens topprestauranter som mener det er noe av det beste innen biff man kan smake på. I Baskeland, Spania, har folk lenge verdsatt den gamle kua og når den slaktes er det tradisjon med stor fest hvor hele bygd blir invitert til “Txuletas” (svære biffer fra kammen) på grillen.

Grunnen at sånne biffer smaker så bra? Verdenskjent slakter og kjøtt ekspert Imanol Jaca leverer verden rundt til topprestauranter fra sin slakterbutikk "Txogitxu" i San Sebastián. Imanol forklarer at jo eldre dyret blir (de som har hatt et godt liv ute på beite) jo bedre smaken blir, på grunn av høyre mengder myoglobin (proteinen som lagrer oksygen i musklene) og fettet. Eldre kuer får fantastisk fin marmorering og fettet får en sterk gul farge fra beta-karoten i gresset som det spiser. Dette tilfører kjøttet en nydelig nøtteaktig smak. 

Driftssjef, Trond Øyvind Gyberg, fra Jens Eide Slakteri, med eldre kuer fra Storegra Det er mange som mener at biff begynner og bli interessant når dyret fyller 30 måneder og kan sammenlignes med en kraftig god rødvin. Derfor har vi valgt å referere til våre gamle pensjonert Angus kuer som «Grand Reserva».